Montar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y reservar.
Montar la yemas con la otra mitad del azúcar, cuando este montado añadir el queso mascarpone poco a poco, sin dejar de mover.
Por último añadir las claras montadas, siempre batiendo de arriba hacia abajo, poco a poco, con el fin de meterle más aire y quede más esponjoso.
Para el montaje del plato, mojar el bizcocho con el café (al que se le habrá añadido el amaretto) y, en un vaso o copa, intercalar capas de bizcocho y nuestra crema de mascarpone.
Finalizamos decorando el plato con unos granos de café , dados de fresa y cacao en polvo.
Receta de RUBÉN DE MARCOS VELASCO recogida en el libro SABORES DE ATIENZA publicado por LAURA SOMOLINOS VELASCO
