Limpiar bien el lomo quitando todos los nervios y tendones. Partirlo en dos a lo largo y trocearlo en dados.
Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas.
Salpimentar la carne y ponerla en un recipiente junto a los ajos fileteados. Cubrir de aceite de oliva y dejar en el frigorífico 3 ó 4 días.
Cocinar en la plancha utilizando el mismo aceite de la maceración.
Como guarnición, son perfectos los boletus a la plancha.
Receta del restaurante LOS ARRIEROS recogida en el libro SABORES DE ATIENZA publicado por LAURA SOMOLINOS VELASCO
