Cocer los huevos, pelarlos y cortarlos en 3 partes a lo largo.
Rebozarlos en harina y huevo batido y freirlos. Reservar.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente.
Rebozarlas en harina y huevo y freirlas. Reservar.
Para hacer la salsa poner en una cazuela cebolla cortada en juliana con una hoja de laurel y dos dientes de ajo. Añadir una cucharada pequeña de harina y pimentón, medio vaso de vino blanco, ajo y perejil machacado.
En una fuente poner los huevos, las patatas y la salsa. Cubrir con un poco de agua y hervir un poco para que los huevos y las patatas hay cojan el sabor de la salsa. Salar
al gusto.
Receta de ROSARIO GARCÍA OLMEDILLAS recogida en el libro SABORES DE ATIENZA publicado por LAURA SOMOLINOS VELASCO
