Partir el pollo (a ser posible de corral) en trozos, salpimentar, enharinarlo y dorarlo en una sartén.
En el mismo aceite en el que se ha frito el pollo, sofreir cebolla bien picada y, cuando esté bien pochada, incorporar al pollo. Añadir agua, un chorrito de coñac y poner a hervir.
Freír el pan, las almendras y los ajos.
Tostar el azafrán. Hacer un majado con todo y añadir las yemas de huevo. Echar la mezcla a la cazuela donde está cociendo el pollo.
Cuando el pollo está cocido, añadir las claras del huevo bien picaditas.
La salsa debe quedar espesa. Para ello, desleír un poco de harina de maiz en agua y añadirlo a la cacerola, dejando que de un hervor pero con cuidado para que no se pegue.
Receta de CARMEN SANTÍN COLLADO recogida en el libro SABORES DE ATIENZA publicado por LAURA SOMOLINOS VELASCO
