Freir los ajos partidos a la mitad. Apartar.
En el mismo aceite, freir la panceta (o careta) y el chorizo (o chistorra) en trozos, hasta que estén dorados. Reservar.
En el mismo aceite se tuesta la harina de almortas, con proporción 2 cucharadas soperas por comensal (que se dore sin quemarse).
Añadir 1 cucharadita de pimentón por comensal (picante o dulce, según gustos), y sal.
Agregar agua hirviendo en la harina, y remover bien, suavemente, a fuego lento hasta que se una bien evitando grumos.
Echar la panceta, el chorizo y los ajos, esperar a que cueza bien (si es necesario añadir agua) y remover bien. Cuando empieza a burbujear como un volcán, es momento de
apargar el fuego. Dejar reposar y servir.
Receta de FRANCISCO LÓPEZ recogida en el libro SABORES DE ATIENZA publicado por LAURA SOMOLINOS VELASCO
