Cocer los huevos, pelarlos y cortarlos por la mitad a lo largo. Sacar la yema con una cuchara pequeña.
Hacer el relleno con atún, aceitunas y 5 yemas de los huevos, reservando las otras 3 yemas para la decoración posterior.
Rellenar las mitades de los huevos con el relleno hecho anteriormente. Colorar los huevos en una fuente.
Hacer una bechamel y cubrir con ella los huevos. Añadir por encima una capa de salsa de tomate.
Adornar con las yemas reservadas.
Receta de ISABEL PARRA GARCÍA recogida en el libro SABORES DE ATIENZA publicado por LAURA SOMOLINOS VELASCO
