Frotar bien el lomo de cerdo (utilizar la parte central) con el zumo de los limones y la sal fina. Dejar reposar en una fuente entre seis y ocho horas para que penetre bien en la carne el jugo del limón y la sal.
Meter el lomo en la tripa de cerdo y pincharla bien con un alfiler (puede ser el de pinchar las morcillas).
A los dos días, prensar bien con cinta de hiladillo y colgar para que se seque.
Receta de JUANA SOMOLINOS GARAY recogida en el libro SABORES DE ATIENZA publicado por LAURA SOMOLINOS VELASCO
