Cortar el pan en trozos pequeños y envolverlo en un paño húmedo. Dejar en reposo hasta el día siguiente (se suele utilizar una cazuela de barro tapada con un paño).
En una sartén o recipiente hondo, freir los ajos hasta que queden dorados, las guindillas secas o cayena. Retirar.
En el mismo aceite, freir la panceta (o careta o tocino) y el chorizo (o picadillo o chistorra) en trozos, hasta que esté doradito. Reservar.
Añadir el pimentón dulce al aceite de freír la panceta y el chorizo. Mezclar para que el pimentón se deshaga. Apartar el aceite en un recipiente.
Echar las migas en la sartén. Es imprescindible no dejar de remover en ningún momento. Echar sal al gusto.
Cuando las migas empiecen a dejar de estar húmedas, ir añadiendo poco a poco parte del aceite que hemos separado.
No dejar de remover y seguir añadiendo el aceite hasta que las migas empiecen a tener una textura redonda y tostada.
Añadir los tropezones cuando estén las migas casi hechas y seguir removiendo hasta conseguir la textura antes mencionada.
Darles vueltas con la rasera hasta que quedan hechas, bien desmigadas y “melosas”.
Receta de PANTALEÓN RUIZ NÚÑEZ recogida en el libro SABORES DE ATIENZA publicado por LAURA SOMOLINOS VELASCO
