Cocer el bonito con la sal y los líquidos (agua, aceite y vinagre) durante una hora a fuego medio.
Cuando se enfríe, trocear el bonito en tacos, poner en frascos del cristal, tapar y cubrir con el caldo de la cocción. Poner al baño María durante 1 hora.
Receta de MARÍA PAZ DELGADO PÉREZ recogida en el libro SABORES DE ATIENZA publicado por LAURA SOMOLINOS VELASCO