Pochar en un poco de aceite el ajo y la cebolla picados. Añadir la guindilla y la salsa de tomate casera (en su defecto, un tomate maduro, sin piel, cortado en trozos pequeños).
Echar un poco de sal. Añadir la carne de pimiento choricero, remover y reservar.
Cortar en trozos los chipirones, salar y saltear a fuego fuerte un par de minutos.
Echar el coñac y flambear. Añadir el sofrito previamente elaborado y un poco de agua. Dejar cocer a fuego medio unos 15-20 minutos, hasta que los chipirones estén tiernos.
Si es necesario, ligar la salsa con un poco de harina de maiz.
Es preferible preparar esta receta el día anterior de consumirla, así se mezclan mejor los sabores.
Receta de LAURA SOMOLINOS VELASCO recogida en el libro SABORES DE ATIENZA publicado por LAURA SOMOLINOS VELASCO
