Cortar el conejo en trozos pequeños y sazonarlos. Resevar.
En una cacerola añadir la cebolla partida por la mitad, los granos de pimienta, el laurel, y los ajos. Incorporar los trozos de conejo ya cortados.
Se agrega el vinagre, el aceite y el agua. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora (hasta comprobar que al pinchar el conejo está tierno aunque entero).
Rectificar de sal fuera necesario. Dejan enfriar y… ¡listas para comer!
Receta de ARANTZA IGARTUA SOMOLINOS Y JUAN RAMÓN SOMOLINOS LÓPEZ recogida en el libro SABORES DE ATIENZA publicado por LAURA SOMOLINOS VELASCO
