Cortar las patatas en cuadros o dados. Cocerlas un poco, escurrirlas y freírlas acompañadas de los dientes del ajo y el perejil.
Para hacer la salsa, poner en un cazo el tomate, con el brandy, el pimentón y una pizca de cayena. Cuando esté bien mezclado,
echar caliente sobre las patatas recién fritas y escurridas.
Receta de ESPERANZA PARRA BARBERO recogida en el libro SABORES DE ATIENZA publicado por LAURA SOMOLINOS VELASCO
