Echar sal al cordero y ponerlo en una cazuela de barro. Cubrir el fondo con un poco de agua para que no se seque la carne.
Meter en el horno, a 180ºC durante una hora aproximadamente.
Sacar del horno, darle la vuelta a la carne y regar con el zumo de un limón. Volver a meter en el horno otros 45 minutos.
Acompañar de ensalada de pimientos asados y patatas panadera.
Receta de JOSÉ DE MARCOS ROQUE recogida en el libro SABORES DE ATIENZA publicado por LAURA SOMOLINOS VELASCO
