Macerar el cochinillo el día anterior.
Pelan los ajos, machacarlos en el mortero (añadir un puñadito de sal facilita la tarea), y añadir el perejil troceado y el aceite.
Salar el acochinillo y adobarlo con la mezcla anteriormente mencionada.
En una fuente de barro, con el fondo cubierto de agua, poner dos platos hondos al revés y el cochinillo encima (de forma que la carne no esté en contacto con el agua). Meter en el horno, previamente calentado, a 180º, y dejar cocinar durante aproximadamente dos horas. Regar de vez en cuando con zumo de limón (así lo hacía Juana para que se desprendiera la grasa).
Receta de JUANA ARIAS DE LA VEGA recogida en el libro SABORES DE ATIENZA publicado por LAURA SOMOLINOS VELASCO
