Para el relleno: pochar la cebolla, y una vez que esté blandita agregar el champiñón fileteado, el jamón picado, el tomate, sal y pimienta.
Estirar los filetes, rellenar y enrollar.
Atar los rollos con hilo de bramante para que no se salga el relleno. Pasar por harina y freir hasta que estén dorados. Una vez fríos, se les quita el hilo.
Para la salsa, freír un poco de cebolla y una cucharada de almendras. Se agrega el caldo y se deja cocer. Pasar por la batidora y echar sobre la fuente en la que están los rollos de pollo rellenos.
Receta de ROSA BARRIOPEDRO SERRANO recogida en el libro SABORES DE ATIENZA publicado por LAURA SOMOLINOS VELASCO
