Lavar los espárragos, eliminar el extremo más duro, trocearlos y cocerlos 5 minutos en abundante agua con sal. Escurrir y reservar el agua de la cocción.
En una sartén con aceite, sofreir los ajos (retirar cuando estén dorados) y el bacon cortado en tiras. Echar una cucharadita de harina y remover bien.
Añadir al sofrito los espárragos cocidos y las gambas peladas y remover con cuidado.
Echar un vaso del agua de cocer los espárragos, añadir el huevo cocido y dejar cocer a fuego lento un par de minutos…
…Y listo para comer!
Receta de JOSE ANTONIO SAPO LAJAS recogida en el libro SABORES DE ATIENZA publicado por LAURA SOMOLINOS VELASCO
