Prepara una picada con el pan frito, los piñones, las almendras, los dientes de ajo y el perejil. Se reserva.
Salar las rodajas de congrio por ambos lados, pasar por harina y dorar en una sartén con un poco de aceite. Sacar el congrio y, en el mismo aceite, se va añadiendo la picada, si se desea un poco de colorante, y finalmente el congrio. Cubrir con agua caliente y dejar hervir a fuego lento.
Receta de JUANA ARIAS DE LA VEGA recogida en el libro SABORES DE ATIENZA publicado por LAURA SOMOLINOS VELASCO
