Cocer los huevos y dejar enfriar. Partir a lo largo, retirar la yema y parte de la clara (dejando la justa para que sostenga el relleno).
Hacer una bechamel y añadirle, cortado en trocitos, la yema y la clara de huevo retirada anteriormente. Cuando se enfríe, rellenar las claras y rebozarlas primero en pan rallado, después en huevo batido, y nuevamente en pan rallado.
Freír en una sartén con abundante aceite bien caliente. Escurrir y poner sobre una fuente.
Cubrir con una capa de salsa de tomate casero.
Comer frío.
Receta de JUANA SOMOLINOS GARAY recogida en el libro SABORES DE ATIENZA publicado por LAURA SOMOLINOS VELASCO
