Prepara una picada con el pan frito, los piñones, las almendras, los dientes de ajo y el perejil. Se reserva. Salar las rodajas de congrio por ambos lados, pasar por harina y dorar en una sartén con un poco de aceite. Sacar el congrio y, en el mismo aceite, se va añadiendo la picada, si se desea un poco de colorante, […]
Cortar el conejo en trozos pequeños y sazonarlos. Resevar. En una cacerola añadir la cebolla partida por la mitad, los granos de pimienta, el laurel, y los ajos. Incorporar los trozos de conejo ya cortados. Se agrega el vinagre, el aceite y el agua. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora (hasta comprobar que al pinchar el conejo […]
Macerar el cochinillo el día anterior. Pelan los ajos, machacarlos en el mortero (añadir un puñadito de sal facilita la tarea), y añadir el perejil troceado y el aceite. Salar el acochinillo y adobarlo con la mezcla anteriormente mencionada. En una fuente de barro, con el fondo cubierto de agua, poner dos platos hondos al revés y el cochinillo encima […]
Una vez bien limpios los calamares, rehogar las aletas y las patas muy picaditas. Añadir la carne picada, sal de ajo y pimienta blanca y rehogar.Incorporar la miga de pan, la leche y el huevo duro picado.Mezclar bien. Rellenar los calamares con la mezcla anterior sin apretar mucho la carne. Cerrarlos con palillos y pincharlos para que no revienten al freir. […]
