Pochar en un poco de aceite el ajo y la cebolla picados. Añadir la guindilla y la salsa de tomate casera (en su defecto, un tomate maduro, sin piel, cortado en trozos pequeños). Echar un poco de sal. Añadir la carne de pimiento choricero, remover y reservar. Cortar en trozos los chipirones, salar y saltear a fuego fuerte un par […]
Cocer el bonito con la sal y los líquidos (agua, aceite y vinagre) durante una hora a fuego medio. Cuando se enfríe, trocear el bonito en tacos, poner en frascos del cristal, tapar y cubrir con el caldo de la cocción. Poner al baño María durante 1 hora. Receta de MARÍA PAZ DELGADO PÉREZ recogida en el libro SABORES DE […]
Picar todas las verduras muy menudas. En una cacerola echar agua, la gallina y el hueso de jamón. Cuando empiece a hervir incorporar todas las verduras (menos la patata) y añadir un poquito de aceite. Dejar cocer hasta que la carne esté tierna. En ese momento añadir la patata y sal al gusto. Sacar la carne, picarla e incorporarla de nuevo […]
Poner a cocer con agua las espinas de pescado y una cebolla. Cuando esté hirviendo desespumar y cocer a fuego medio 15 minutos. Pelar las gambas. En una sartén con aceite, sofreír una cebolla cortada en trocitos. Cuando esté dorada, añadir las cabezas y cáscaras de las gambas (ver foto de la izquierda). Sofreír apretando un poco con una cuchara de […]
